在深圳私密处,享一顿教人舌魂颠倒的闽南菜

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步行，流汗；寻找，垂涎！暑日的傍晚，我们一起追闽南菜。

邹女士优雅地把来自泉州的gin仔麺夹起来举得高高的，夹给邻座的他的先生——高福生先生。为了吃一顿闽南菜，高福生先生特别从珠海赶回深圳，准时应约。一顿饭从前一天的下午七时开嘴，到次日深夜大家还意犹未尽，倾谈它的鲜美可口。足证这顿美味的魅力。

乍看「福生」这个名字，你会与「闽」字联系一起，其实不然，高老师是江西人。我们都是「龙脊行」的异父异母亲兄妹。在泉州出生的山东人高爱华就要从深圳回青岛度假了，我随便一问，就约了这个饭局，属于高太太的邹女士我也很久没见了，就一并call了刚带女儿去清迈、台湾游了两圈回来的驴友

思念远方，还有我的老乡Stanley一起来尝尝家乡味。

地方是一个叫做那晴的闽南籍女主播推介的，我问价位如何，她说味道还不错。这家伙是著名的吃货，能让她说「不错」的必定是个好地方。

在深圳川菜、湘菜、粤菜、潮州菜、湛江菜、扬州菜样样都吃得到，你山西没什么好菜，人家至少也有麺食在那里嚣张着。一提「福建菜」，菜色是什么？您nia咔好，你首先想到的是沙县小吃。林北在朋友圈破口大骂：贱得要命。

六七年前，我所住的莲塘突然闯出一间牛肉店，是南安人开的，里面有卤麺、鸡卷、牛肉羹、卤麺，还把牛鞭叫得很响，泉州什么「澳狗兰」都有。但是好景不长，不到一年这家店就关门大吉了。

家乡馆子倒闭后的日子，我一想念家乡味道，就得花四五百块、三两千，把家乡泉州或者厦门石狮台北走一遭。

私房菜菜馆提前一天传给高爱华长长的菜单。要我们提前预订，但是我只认准了蚵仔煎和牛肉羹，其他的，你只知其名，不知其味，无从下手。你比如「佛跳墙」，它固然是福建名菜，但在我几十年的印象中，它不过是一锅乱炖，这里一锅要两三百元，我舍不得。

又比如这个「秘制牛鞭土鸭汤」，中煲，大煲。林北很想补一补，但价码实在是太令人咋舌。有这钱，还不如去上水同仁堂买瓶六味地黄丸。

林北历来在乎钱，其次才考虑质量、档次。

「有点贵！」我说。

「好吃就行！」高爱华答。

——这是穷苦人家出身的、与富裕人家出身的之间的对话。价值观相离一万八千里。

这个位于新洲九街小区里的私房菜，简直就是一个闽南菜甚至是福建特色的「航空母舰」，厦漳泉、闽北闽东福州尽包括。但其不专一让人怀疑其正宗。

先别计较，多，让人有更多的选择。我们在一间叫做「泉州」的包厢安顿了下来。叙旧扯今、八你说她，连「处女时打宫颈癌疫苗针的效果最好」的话题都舌及，喝着淡淡的绿茶，海口天空。

「高老师满脸通红，气色如虹；

邹老师优雅如昨，阳光四溢；

高爱华又瘦了一圈，怎么保养的？

思念远方还是那么硕实；

Stanley肚子又大了，几个月了。

——对于经常在一起爬山涉水的异父异母亲兄妹，我都赐予溢美之词。而我在他们面前，是个着着实实的「无齿之徒」——没有什么牙，消化不好，所以瘦。我说，我一天比广东人多吃一顿——九顿，每天喝茶，晨晨走山绕湖，所以称得起当之无愧的「瘦身成功人士」。他们说，「fu了you」。

开吃了，我们以一个叫「泡鸡脚筋」的凉菜拉开序幕，然后是姜母鸭。

闽台人吃姜母鸭越来越盛，它的核心开味料就是姜母。不知该被叫老板还是老板娘的小白说，鸭子是老家的番鸭，姜是山东的老姜，所以入味，香气沁鼻。我次日说食客们反映，量少了一点。只有一只的四分之一。她说，你们不知底细，先来小只的试试，我们的味道里可有自己的配方，所以叫「秘制」。

这个牛肉羹是地道的泉州「大型小吃」。但我嫌这家做的，清了一点，没有「羹」的气质。老板小白说，这主要取决客人的口味，有些人爱清一点的骨汤味道，有些人喜欢淀粉勾芡的羹。这道是用骨汤做汤底的，看起来没那么更的浑浊。

蚵仔煎做成这个样子，给人很容易误判是潮州「蚝仔烙」。菜端上桌，我感觉不出它的亲切感。通常闽南的蚝仔煎是不加蛋的。但是高爱华同学点菜时，要求加蛋，就使之成为这个饼状了。老板小白说，原材料蚵仔，是在深圳采购的，东西也是从福建过来的。但是凭良心说，因为加了蛋，蚵仔的臭腥展现不出来，这个传统的闽南菜，在深圳变了调。吃起来，无以祭乡愁也！

反倒是这个不像闽南菜的闽南菜——厦门沙茶海鲜豆腐煲，受到全桌六个人的一致点赞。「豆腐鲜得快把舌头也吞进去！」高爱华经常往东瀛跑，既爱吃日本人的豆腐，也爱吃深圳人的豆腐，没想到也喜欢她半个家乡的豆腐。老板介绍，因为厦门人爱吃沙茶、沙爹，所以是厦门的特产。我看了下账单，这道要68大洋。

当然这个紫菜汤也是鲜得让我这个崇尚头啖汤的舌魂颠倒，除了上乘的紫菜，里头还有海蛎等调味品。

压轴的泉州卤麺，让大家苦呼：因为都已经饱得撑不下了。在旁伏案补眠的高老师也被惊骇声吵醒了。那么长的麺，让我感觉它与正宗泉州卤麺的区别，通常泉式卤麺的麺条比较碎。但这个麺长得让高挑的邹老师也嫌手不够长。蚵仔、五花肉、香菇、鱿鱼丝……配料多得记不清，尽管家乡麺不赖，但我更喜欢它的汤底，连喝三小碗。

八道菜，道道叫人舌魂颠倒。块，说便宜也不是，说贵也贵不去哪里，物以稀为贵，毕竟闽南菜、福建菜在圳地那么稀缺。我对老板质疑，你两个师傅都是你家乡安溪人，但做的菜几乎覆盖整个福建，能精彩吗？她说，相信我们！

「相聚一起，就是最好的味道！」对昨晚美味的「反刍」延续到次日。小时候从南安水头去香港的Stanley冷不防说了一个金句。

他的哥哥大吕是我结拜兄弟，我们认识于年。几年前在位于罗湖莲塘的泉州牛肉店没倒前，他曾与夫人驾车去找店，在其周围兜了三四圈，就是找不着门面，当时我在外地，可费尽口舌的指路也没让他们实现目的。这可是件遗憾终生的事，后来大吕走完人生路，也没吃上家乡美味。跟Stanley说，要是你哥吃上我们的这餐闽南宴，弥补上次的遗憾多好啊。可惜人生亏就亏在容不得假设。

「打枪夭寿，你吃me创啥米（吃究竟是为什么）？！」

我们继续觅美食，我们继续享受，我们继续边抹嘴边思索这个比天高比海深的问题。瘦巴巴而一日吃九顿的我，继续把吃不胖的秘方雪藏到底！

我们的口号是：呒管瓦贵，Ngian呷就好！（不管多贵，爱吃就好！）

吃美食，傍美眉，写美文……此乃快意生活也。但看见我们最敬爱的高福生老师这半醒半梦的架势，更分享了他的醉意人生，岂不妙哉！

卓坊间主人

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