中国味道三打破地域隔阂,寻找舌尖
中国味道，就是家的味道。
在这万平方公里的土地上，孕育出了无数种独到的美味，也是人们对于家的记忆。在新春即将到来之际，我们寻遍福州的大街小巷，发现那些打动味蕾的中国味道。为留在福州过年的你，奉上一份美味名单。
有容乃大，对于福州人的口味来说也是。
不论是麻辣沸腾的川渝火锅，甜口清润的杭帮菜，还是无法割舍的家乡味，全都一并纳入腹中。
对于吃货来说，打破地域阻隔的，是口味上的求同。
由福州市餐饮烹饪行业协会、福州晚报、一碗福州、视通传媒、音乐广播、左海之声联合主办的一碗福州首届中国味道特色风味榜，带你寻找舌尖上的记忆乡愁。
九州大地上那些传统的酸甜清润、鲜香麻辣。刻在你记忆深处无法磨灭的那口味道，谁才令你最无法忘怀？
聚春园·安泰楼
福建菜
老福州的味蕾记忆
说起地道福州味，少不了聚春园集团旗下企业安泰楼。创立于清朝光绪年间的它，是一代又一代福州人不可磨灭的味蕾记忆。
穿梭在其间，明档厨房里的人间烟火，坊巷元素缔造的悠悠古韵，重装升级后的安泰楼，塑造了新形象，却依旧是熟悉的老味道。
移步至三楼，装修上着重把握了福州特色，以三坊七巷为主题，在这里似乎又是福州生活缩影一览，雅致包厢为食客营造良好的宴请氛围。
闽式茶点
若论闽式茶点吃哪家？安泰楼绝对是你的首选！+闽式茶点、小食，脍炙人口的笋烧卖、八宝饭等各色糕点，菜式丰富多彩，摆盘精致，纯正的闽式早茶，深受福州市民的喜爱！
蒜香脆皮虾
除了闽式早茶，还有名厨匠心烹饪的传统闽菜与民间土菜，蒜香脆皮虾便是其中的一道。油炸最是考验厨师对火候和时间的把控，一切讲究恰到好处，多一分或是少一分都不是最佳口感。
新鲜基尾虾腌制后裹生粉下锅，炸至金黄后出锅。趁热一口咬下，外皮酥脆咸香，虾肉甜鲜Q弹，口感体验富有层次。
十香醉排骨
福州的特色传统名菜，甄选新鲜高品质排骨，先炸后醉，酱汁均匀包裹着每一粒排骨，花生碎散落其中，肉质鲜嫩不干柴，酸酸甜甜的经典口味，吃到停不下来~
黑椒牛仔骨
严选高品质牛仔骨，加入彩椒爆炒，热气蒸腾，香气弥漫。牛肉质地鲜嫩多汁，轻松脱骨又略带嚼劲，酱汁均匀分布，超级入味。
全折黄瓜鱼
整条黄瓜鱼色泽金黄，缀有青红诸色丝料，一眼便勾起人的食欲~鱼皮酥脆清香，鱼肉柔嫩甘美，搭配上勾芡得宜的芡汁，口感酸甜，爽口宜人。
干糟海鳗鱼
干糟海鳗鱼，经典闽菜代表之一，上桌后空气中便飘散着似有若无的酒糟香气，酥脆的外皮与鲜嫩的鳗鱼肉相辅相成，令人回味无穷。
孜然嫩羊排
想来羊排是不少人心中的美味，但是想要把孜然羊排做的好吃可是需要花一番功夫。
这道孜然嫩羊排不仅没有羊肉原先的腥臊味，而且肉质滑嫩多汁，香气四溢，尝了会上瘾喔~
酸汤爽鱼片
光是瞧着这金灿灿的汤汁就胃口大开！
已经片好的鱼肉，完全不需要挑刺，简直是懒人福音！鱼肉肉质鲜嫩，汤汁酸中有辣，辣中生香，下饭一绝！
榕城杂烩汤
每座城市地方都有属于自己的杂烩汤，福州也不例外。
别小瞧这其貌不扬的汤汤水水，营养超级丰富喔~以大虾、猪内脏、腐竹和蔬菜等熬制而成，口味清淡，虾肉紧实有嚼劲，一口汤一口料，完美！
青红酒炖猪脚
福州菜的代表之一，以福建独有的古田红曲作为糖化发酵剂，选用上好的糯米精酿而成福建特色传统青红酒，不加一滴水，文火慢炖而成。
开盖就能闻到淡淡酒香，猪脚肉质软糯可口，特别是筋骨皮肉在唇齿间的啃噬感太上头了！
评委食测
安泰楼，福州百年老店，传统地道的福州味，承载着我儿时的多数记忆。酸甜可口的醉排骨、咀嚼生香的嫩羊排、浓郁酒香的海鳗鱼，各色闽菜代表在这，通通都能尝到。
——爱茉莉
资深媒体人
聚春园·安泰楼（吉庇巷店）
营业时间07:00-21:00
联系方式-
门店地址福州市鼓楼区吉庇路39号
望花溪
苏浙菜
温软的舌尖江南
温润可人的，除了低声的吴侬软语，还有清甜的苏浙佳肴。而望花溪，更是将如诗的江南美景直接搬进了餐厅。
店内游鱼戏水，水声潺潺，行动处侍者衣裙轻摆，拂动雾气漫漫。店内融进了“四季”的概念，将餐厅区域分为春夏秋冬，春和夏漫秋思冬回，四季各有其美。
望花溪以江浙菜为基调，融合粤菜、鲁菜、闽菜、川菜和淮扬菜等经典菜系，并以江南风情为亮点，坚持以“食不厌精，脍不厌细”的理念还原菜品本味，为食客呈献融合经典的口味、创新的意境空间和细腻的江南文化。
松鼠桂鱼
江苏十大经典名菜之一的松鼠桂鱼，造型独特，十分考验厨师的刀工与火候。
制作的时候，需取桂鱼去骨，大火热油至八成时，拎住鱼肉以热油浇之定型，作松鼠式鱼头、鱼身、鱼尾摆盘，再以鲜汤、糖醋、淀粉等调汁淋上。
呈现出来的鱼肉金黄，色泽诱人，趁着鱼肉还未被酱汁浸透，夹起一筷送入口中，酥脆可口，酸甜开胃。
东坡肉
望花溪的东坡肉用木底莲托，以白玉碗盛之，上桌时袅袅生烟，香气袭人。老冰糖和山楂熬煮上色，既能使之色泽鲜亮，食之也不易上火。
已经炖煮得十分酥烂的东坡肉，筷子轻轻一夹便肉皮分离，吃的时候将浸满汤汁的东坡肉在米饭上轻轻一滚，米饭便无肉自香。
吃东坡肉时需得自上而下，一口咬开才能感受肉皮、肥肉、瘦肉在口中层层绽开，十分美妙。
蛋黄鸡翅
鸡翅裹上一层酥香咸蛋黄，外脆里嫩，香味四溢。原本这样的处理已足够诱人，望花溪在此基础上精益求精，又添加了饼干碎和薯片碎，使得口感更加丰富，多层级的味蕾体验，惊喜连连。
石锅金汤豆腐
精选黑土地饱满黄豆，手工磨成豆浆，再搭配土鸡蛋，按一定比例制作，这样做出来的豆腐口感更加细腻柔嫩。
再淋上黄金色的咸鲜汁，出餐前撒上一把干贝丝，鲜嫩可口，营养丰富，是老少皆宜的食品。
西湖牛肉羹
作为江南传统名菜之一，望花溪也将地道西湖牛肉羹原原本本地带到了福州。
采用新鲜牛肉卤熟后切成小粒，搭配清爽的鲜蔬和土鸡蛋，制成汤羹后烹入香醋，汤羹香醇嫩滑，鲜美可口。
红糖糍粑
选用优质糯米古法手工制作，煎制后配上特调红糖粉，外表干香酥脆，内里柔糯甜蜜，是不可错过的一道经典点心。
吃的时候记得配上清茶一同送入口中，茶味清香能很好中和糍粑的甜腻，让人百吃不厌。
评委食测
主打江浙菜的望花溪，环境很有中华意境，菜品颜值也很高。不仅将江南烟雨的美景融入环境，也将苏杭意境在菜品中呈现。松鼠桂鱼酸甜酥脆，西湖牛肉羹酸甜温润，东坡肉弹糯酥烂……都是经典的杭帮菜。
——解叮当
集创天合餐饮管理咨询有限公司总经理
中国饭店协会青年名厨委秘书长
福州市女企业家商会理事
望花溪
爱琴海店
营业时间11:00-14:00,16:00-21:00
联系方式-
门店地址爱琴海购物公园5楼
东二环泰禾广场店
营业时间10:00-14:00,17:00-21:30
联系方式-
门店地址晋安区岳峰镇竹屿路6号东二环泰禾广场5楼
鱼小聚
火山石烫鱼
活鱼现烫才够嫩
主打鱼锅的鱼小聚，店内环境明亮舒适。温暖的木色与鲜亮的蓝绿色调相碰，温馨而又活泼明快，给冬日里点亮了一抹明艳。
°全明档开放式厨房，从锅底到配料到食材制作过程，全方位展示在食客面前，让人感受到所见即所得的健康与安心。
鱼小聚主打活鱼现杀，讲究一个鲜字。店内每日精选新鲜活鱼现点现杀，提供清江鱼、黑鱼、翠桂妃鱼三种鱼可选，鱼肉片片厚薄恰到好处，每一片鱼肉都剔透细腻，下锅刷汤几秒捞起，嫩而不柴。
还选用从云南远道而来的火山石，加热到度，赋予了这一锅的鲜辣沸腾，让鱼肉的鲜味在高温的作用下瞬间牢牢锁住。
店内的锅底也很具特色，麻辣锅底选用川派清油锅，麻辣过瘾又不怕上火；酸菜锅底选用四川眉山非遗酸菜，遵循古法，自然发酵独特口味。咸酸入味爽脆无比；番茄锅底则选用新鲜大番茄，每日现熬出浓郁的汤底，酸甜清爽，一口超开胃。
摇摇烤羊排
冬天当然要大口吃肉！腌制入味的羊排经过火烤，将油脂悉数逼出，连着骨头将羊肉撕扯下来，肉香、油香、料香，一同在舌尖蔓延开来，外酥里嫩，口齿留香。
菠萝小油条
造型小巧可爱的菠萝小油条，油条柔筋脆骨，咸香宜口，小菠萝汁多味甜，清爽酸甜，再加上香甜的沙拉酱，夹起一块入口，超魔性的口感让人无法自拔。
芥末鸭掌
鸭掌去骨切成小块，腌制十分入味。筋骨相连，一口咬下去又脆又嫩，还带着丝丝芥末的香气，辣咸酸软脆，是一道相当让人上头的开胃小菜。
红糖糍粑
川渝特色的红糖糍粑，是吃火锅时不容错过的一道甜点。糍粑外酥里糯，裹上满满的红糖粉，甜蜜一下便在舌尖化开。
丰富涮菜
吃完鱼片汤底还能再涮些菜品，牛舌、鸭血、海带苗…每个都与辣锅很搭，脆嫩爽口的同时再吸上麻辣过瘾的底汤，吃的超满足！
三色冰粉
超级“花里胡哨”的一款冰粉，加上可以自主搭配的小料，简直令人眼花缭乱！吃完火辣的火锅后来上一份，清爽！
评委食测
独特的火山石烫鱼，造型拉风的龙头锅，上桌就是很大的排场！师傅刀功很好，将鱼肉片的厚度适中，经过略微涮烫，保留鲜嫩口感的同时，又将汤底的味道吸入，很是过瘾。菠萝小油条、芥末鸭掌等小食也很有记忆点。吃完鱼再涮菜，特别满足。
——染小染
福州染易传媒有限公司总经理
鱼小聚火山石烫鱼
爱琴海店
营业时间11:00-22:00
联系方式-
门店地址仓山区爱琴海广场6楼
五四营迹店
营业时间11:00-22:00
联系方式-,
门店地址营迹路恒力创富中心一楼（德克士旁）
世纪金源店
营业时间11:00-14:00，17:00-22:00
联系方式-
门店地址世纪金源广场三楼（1号们汉堡王侧扶梯直上）
一碗福州中国味道特色风味榜
59元抵元无门槛代金券
2月2日中午12:00
准时开抢
文
一碗福州编辑部
摄
阿宅、燕酱
责任编辑
五竹少年
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