月嫂课程海参鲍鱼燕窝的处理详解和
鲍鱼
鲍鱼的处理方法：
工具：小刀或是小勺一把，牙刷一把
处理方法：
第一步：鲍鱼有一边壳比较圆润，一边比较平滑。咱们用勺子从平滑的一边插入，勺子或小刀紧贴鲍鱼壳；
第二步：手握紧鲍鱼，新手可以用布包住鲍鱼防滑，勺子小心推进去；
第三步：鲍鱼肉和壳的连接处用勺子划断就可以取出鲍鱼了；
第四步：取下来的鲍鱼，其他部分可以丢掉，鲍鱼壳炖汤煲粥可以保留，但要注意清洗干净；
第五步：去掉鲍鱼头上的鲍鱼牙齿；
第六步：用牙刷刷掉鲍鱼肉上黑色的黏膜；
第七步：最后用清水清洗，鲍鱼就处理好。
鲍鱼的功效：鲍鱼有防癌抗肿瘤、美体美颜、清肝明目、解酒的作用。
吃鲍鱼的注意事项
1、痛风患者和尿酸偏高的人不宜吃鲍鱼。鲍鱼嘌呤高，会增加尿酸的浓度。
2、患有顽癣痼疾的人忌食鲍鱼。鲍鱼是“发物”，可能会加剧病情。
3、吃鲍鱼一定要熟透，不能吃半生不熟的鲍肉。生的鲍肉可能含有寄生菌，吃了容易拉肚子。
4、鲍鱼不宜与高蛋白质的食物同吃。同时吃高量蛋白质的食物容易消化不良，造成肠胃负担难以吸收。
蓝花鲍鱼
食材：
鲍鱼8只、西蓝花g、高汤、姜、耗油、生抽、冰糖、盐、芡汁适量
做法：
1、提前将龙骨或猪骨、鸡等熬成高汤备用；
2、鲍鱼用开水烫5分钟，去除表面的腥味；
3、热锅，加入鲍鱼、适量的水、耗油、冰糖、姜片小火煮1小时左右，直到鲍鱼软化，用筷子轻松穿透即可，最后再加入适量的食盐和芡汁即可出锅装盘；
4、锅内加入清水，放入一勺盐和一勺食用油，水开后放入西蓝花烫熟，捞起后摆好造型，放入焖好的鲍鱼，淋上煮鲍鱼的汁即可（点缀葱丝）
鲍鱼粥
食材：
鲍鱼10小只，香菇6朵，芹菜1根，小米1碗（5人量），葱姜蒜适量，盐、胡椒粉少许
做法：
1、小米提前一晚洗干净滤干水，放冰箱冷冻室备用；
2、鲍鱼用勺子去壳，刷洗干净；
3、香菇切片，芹菜切小段，姜切丝，葱切小段，材料一起盖保鲜膜放冰箱备用；
4、砂锅倒入热水，大火烧开放入小米，煮开转中小火，熬制15分钟左右，放入姜丝、2只鲍鱼煮开，再把香菇、鲍鱼、芹菜全部放进去煮开，放入适量胡椒粉、盐调味即可出锅啦
红烧鲍鱼
食材：
鲍鱼10小只，菜心梗若干，木耳10朵，胡萝卜半根，料酒1勺，胡椒粉2克，耗油2勺，生抽1勺，蒸鱼豉油1勺，水淀粉适量，葱半根，蒜3瓣，白糖5克，盐2克
做法：
1、用勺子把鲍鱼从壳里挖出来，去掉内脏，用刷子将鲍鱼肉上的黑膜刷洗干净；
2、将鲍鱼肉的正面用刀切成十字花刀，别切段了哟，这样鲍鱼会比较入味，而是熟了会比较好看；
3、锅里倒入凉水，放入切好的鲍鱼，放入料酒和姜片，用小火温煮鲍鱼至水开后1-2分钟后，把鲍鱼捞出沥干备用；
4、准备木耳，胡萝卜备用，把菜心梗切段儿备用；
5、准备料酒、淀粉、葱姜蒜末、蚝油、生抽、蒸鱼豉油混合物；
6、将配菜胡萝卜和菜心段用开水焯水备用；
7、锅里放入少许底油，倒入葱姜蒜末爆香，再倒入蚝油、生抽、蒸鱼豉油混合小火炒香；
8、倒入焯好水的鲍鱼和水淀粉，加入配菜翻炒和盐2克，如果口重可以适当调整盐量，大火翻炒1-2分钟至汤汁粘稠完全包裹住鲍鱼，即可出锅装盘，一道咸鲜下饭的红烧鲍鱼就做好了。
海参
海参的处理方法：
1、泡：刚取出的海参放入无油无盐的锅中，用清水冲洗一下，然后加入纯净水，没过海参，最好多加一些，放入冰箱冷藏泡发48小时，记得24小时时更换一次清水。
2、剪：取剪刀一把，剪开海参腹部，两端都要剪开到头，清除肠肚和杂质。
3、海参头部的地方白色牙齿。需要手动剥掉。里面有泥沙流水冲洗干净。
4、海参腹壁有四五条纵向的内筋(如图)，不要去除，用剪刀剪断，成三四段即可。剪断后的内筋不影响海参个头的长大。
5、煮：清理干净后倒入足够量的纯净水，盖上锅盖，大火煮开。煮开后转小火再煮30-35分钟左右。一个个查看，将煮软没有硬芯的海参挑出，没有煮软的继续加工，直至全部煮软。
6、焖：盖上锅盖，焖至自然冷却，用煮海参的水浸泡海参6-8个小时，如果天热可提前结束焖泡，不要让海参变质。
7、涨：煮好后的海参进行第二次纯净水泡发。倒入足够量的纯净水，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏涨发，泡发24小时，如果觉得海参个头不够大的话，可继续冷藏泡发，记得每天换水，海参里可放入适量冰块，水越冷海参泡发的越大。
8、储藏：用这种封口袋一个一个将泡发好的海参装起来速冻住，要吃的时候取出就很方便了。
海参的功效：
性温，具有显着的生血、养血、补血作用。同时也可以提高产后免疫力的作用，补充氨基酸和矿物质，对于补气恢复体质有好处，同时也可以提高代谢的能力。
吃海参的注意事项：
海参不宜与葡萄、柿子、石榴、山楂等同食，以防其中的鞣酸导致蛋白凝固，影响消化吸收,引起腹部不适。
鲍汁海参（图文课）
食材：
海参1只、鲍鱼汁1汤勺、淀粉1小勺、水10勺
做法：
1、提前将海参泡发处理，上锅蒸6-15分钟即可，6分钟口感会很Q，蒸15分钟就会很酥软；
2、在蒸煮过程中，取一个小碗，在里面加入1小勺淀粉，10勺水，一汤勺鲍鱼汁，因为这个汁比较咸，所以用10汤勺水勾兑一下；
3、热锅，将兑好的汁直接导入锅中小火煮开，煮开后将汁淋到蒸熟的海参上，就完成啦。
黄金小米海参粥
食材：
海参1只、小米50g、南瓜适量、水适量、盐1勺
做法：
1、海参提前泡好，小米提前浸泡半小时以上；
2、南瓜切小块，加入适量的水，放入榨汁机打成南瓜泥
3、小米放入锅中，加水煮开
4、煮开后加入南瓜泥，一直熬到粘稠
5、在关火前5-8分钟放入海参，也可以将海参切成海参圈
6、最后出锅前放入盐调味，就完成了。
海马海参汤
食材：
海马4只，海参2只，瘦肉适量，红枣6颗，桂圆肉6颗，海底椰6片，茯苓7粒，沙参2只，枸杞10粒，姜片2片，铁棍山药1根，盐适量
做法：
1、材料准备好，泡一小时；
2、海参泡好，铁棍山药切块；
3、瘦肉焯水洗干净，和山药一起放入泡好的材料里面；
4、水开后，转小火炖90分钟，加入适当的盐即可出锅啦。
燕窝
燕窝的泡发与处理：
1、取一盏燕窝放在玻璃或瓷碗里，加纯净水直到水末过燕窝。泡发时间需2小时，中间换一次水；
2、燕窝变软，将其撕成细条状，并摘去细毛后用清水冲洗几遍即可。
燕窝的功效：
燕窝味甘、性平，有滋阴润燥，暖腰膝等功效，可以为产后妈妈补充营养，增强体力，燕窝含有丰富的蛋白质，利于产妇身体康复。
吃燕窝的注意事项：
1、年龄不足4个月大的婴幼儿不适宜吃燕窝；
2、体质较寒的孕妇不适宜吃燕窝；
3、服用药物阿斯匹林过敏的人不适宜吃燕窝；
4、感冒发烧的人不适宜吃燕窝；
5、天生对蛋白质过敏的人不适宜吃燕窝。
清炖燕窝
食材：
泡发好的燕窝一盏、纯净水适量
做法：
1、把泡发好的燕窝放入炖盅，加纯净水盖过燕窝；
2、放入蒸锅，蒸锅的水加到炖盅1/3的高度；
3、大火烧水，煮至水沸腾后转小火炖20-30分钟即可完成了
鲜奶红枣枸杞炖燕窝
食材：
燕窝1盏，枸杞、红枣若干粒，冰糖适量，鲜奶ml
做法：
1、一盏8克左右燕窝准备泡发，纯净水泡发2–3小时后已经差不多了，用手顺条撕开，放入筛子冲洗一下，然后就可以入炖盅了；
2、加入适量纯净水，不用太多，刚好盖住燕窝就行，下锅炖燕窝炖至20分钟加入红枣枸杞，加上鲜奶和适量冰糖，继续炖至30–40分钟就可以啦。
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