花整整一周,才完成这只堪称国宴的奢侈青团
*生艾草外皮
（包完需蒸，热食）
1、取g艾草清洗干净，放入沸水中焯水，加入1小撮食用碱煮1分钟，捞出浸冰水至冷却。将艾草挤出多余水分，放入料理机中，倒入g清水打碎，过筛留汁备用。
2、25g澄面、7g猪油放入碗中，倒入65g沸水，用筷子迅速拌至半透明无颗粒状澄面面团，备用。
3、另取一个容器，倒入g糯米粉、30g糖、～g艾草汁搅匀，加入澄面面团，搓至和糯米粉完全融合。
*此时面团颜色呈浅绿色，蒸过后颜色会变深。
4、案板撒上适量糯米粉防黏连，放上面团，将其搓成长条，切成15等份，每份约46g。
*佛跳墙馅心
1、泡发1个干海参、1个干鲍鱼：将两者分别倒入纯净水中，放进冰箱冷藏泡发2天后取出（每天需换一次水）。
2、取出海参剪开腹部，去掉内脏。分别将鲍鱼、海参煮40分钟，注意烧开之后转小火（切忌碰油）。煮完待自然冷却，再换纯净水，冰箱冷藏泡发2天（每天需换一次水）。
3、泡发2个花胶：将2个花胶用纯净水没过，泡30分钟后取出，再将其上锅蒸。蒸锅里加1勺料酒，花胶下面垫姜片，水沸后关盖蒸10分钟取出。再用纯净水没过花胶，冰箱冷藏浸泡10小时。
4、泡发2个瑶柱、2朵花菇：用纯净水浸泡20分钟，变软后清洗一下，放入较深的容器中，加入姜片，葱段和料酒，倒入纯净水没过瑶柱，蒸锅上汽后，大火蒸30分钟取出。花菇用温水浸泡15分钟左右。
5、煮高汤：将处理干净的半只老母鸡（去除所有内脏）、5个鸡爪、5个鸭掌、约g火腿、半斤猪瘦肉放入汤锅，加入4片姜片、料酒和大量水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮过夜（约10小时）。
6、滤出汤汁，往里加入2勺蚝油和4勺南瓜泥，拌匀后再次过筛。
7、汤盅内码入泡发好的花胶、鲍鱼、海参、瑶柱和花菇，再倒入汤汁，隔水炖煮1小时。
8、将食材捞出切成小丁，拌上两勺佛跳墙汤汁，冷却后将馅心分成25克每个（图中有三种馅心，还有两种教程见下方），捏圆后放冰箱冷冻30分钟。
9、像包汤圆一样包入馅心搓圆成团。
10、吃时上沸水锅中蒸8分钟，至颜色变深。待其略微冷却后，刷层薄薄的色拉油即可。
*保存方法：蒸熟的青团刷上油，包上保鲜膜，放冰箱冷藏2天内吃完，吃的时候，微波炉加热1分钟即可。
汇集了所有鲜美的佛跳墙青团
切开就爆浆~
小炒黄牛肉青团1、g牛臀肉中放1/2勺生抽、1/2勺辣露鲜、1/2勺料酒、1/2勺鸡汁，抓匀出浆后，放入1勺淀粉抓匀，再放少许油拌匀。
2、热锅放入少许油，下牛肉翻炒至变色，放入一棵杏鲍菇（切粒）、小米辣炒熟，再放入少许砂糖和盐、香菜碎炒匀，最后加半碗水淀粉翻炒均匀，盛出放凉备用。
*水和淀粉1:1调和均匀即为水淀粉。
3、青团包法、蒸法同上。
瑶柱笋尖青团1、50g瑶柱中加入纯净水和3勺料酒，浸泡30分钟后将其清理干净。泡好的瑶柱和火腿丁入蒸锅，大火蒸25分钟后取出，倒出汁水备用。
2、热锅放少许油，放入1根雷笋丁、瑶柱、30g火腿粒炒香，再放入少许小米椒、1勺生抽、1/2勺老抽翻炒均匀，最后淋入半碗水淀粉，炒匀盛出放凉备用。
3、青团包法、蒸法同上。
雪媚娘青团*熟艾草外皮
（包完免蒸，冷食）
1、g糯米粉、30g玉米淀粉、10砂糖放入碗中，再倒入g艾草汁（佛跳墙青团步骤1有教过）搅拌均匀过一遍筛。
2、盖上保鲜膜，入蒸锅大火蒸20分钟后取出。放入15g黄油，用手揉搓均匀分成40g一个的剂子备用。砧板抹上熟油（将油倒入锅中烧至轻微冒烟，放凉即可），将40g的艾草剂子用擀面杖擀成厚薄均匀的面皮。
*做各种馅心
抹茶奶冻：取一小锅，放入6g抹茶粉、20g砂糖、ml清水，小火加热并不断搅拌至完全融化关火，加入5g泡好的吉利丁片搅匀。将其倒入模具中，冰箱冷藏半小时，切大小均匀的小块。
豆乳奶冻：将g豆浆、30g淡奶油、10g砂糖放入锅中，小火加热，搅匀后关火，加入5g吉利丁搅匀，将其倒入模具冷藏半小时，切成大小均匀的小块。
豆乳酱：将2个蛋黄、20g砂糖、15g玉米淀粉用蛋抽搅拌均匀，加入g豆浆，小火加热并不断搅拌至粘稠状态，贴面盖上保鲜膜放凉。
奶霜：g奶油奶酪、40g砂糖用打蛋器打至顺滑，再加入g淡奶油打至纹路清晰提起有硬角状态的奶油霜。
抹茶奶霜：6g抹茶粉+g酸奶搅拌均匀，上面分出三分之一奶霜，混合搅拌均匀再次打发成抹茶奶霜。
*豆乳奶冻青团
在面皮中挤上一层奶霜，放入1勺豆乳酱，一块豆乳奶冻，再挤上一层奶霜，收口包紧。
*草莓奥利奥青团
在面皮中挤上一层奶霜，放上1勺奥利奥碎、草莓丁，再挤上一层奶霜，收口包紧。
*抹茶奶冻青团
面皮中挤上一层抹茶奶霜，再放入抹茶冻挤上抹茶奶霜，收口包紧即可。
摆一桌春天的宴席，
只邀请了绿意和春风??
花了很久完成的这期视频，可喜欢？
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也许你还想做好物推荐今年做的两款冻品青团，已在小店里。
一款是代表湘式小炒黄牛肉馅儿，中辣，牛肉+杏鲍菇的结合，在软糯中咀嚼出幸福的爽辣。
另一款是代表江南鲜香的瑶柱笋尖馅儿，微辣，春笋和瑶柱很鲜，入口就是满嘴春风。
外皮采用青麦苗熬制青汁的古早做法，是时令极致的口感。
??Tips：具体蒸法戳我了解??注意，切忌使用微波炉加热。
“云吃”免费，
客官不如赏个呗？??
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