舌尖上的枞阳烂萝卜middot

桑塔格说过：“世界上所有写作都是刻舟求剑。——时间早已走远，而我们还在这里写着当年。诗歌、小说、电影、评论，莫不如此。这是写作者的宿命，我们能做的，是静静写下我们所能写的那部分。”

乡村是笔者生于斯、长于斯、工作于斯、生活于斯，所以笔者散文的素材大多源自乡村昔日的岁月。氤氲在泥土芬芳，风俗人情，柴米油盐酱醋茶“乡愁”的氛围之中。

家乡的美食笔者曾写过多篇，也只能窥见一斑，一鳞半爪，家乡美食文化历史悠久，源远流长，枚不胜举，不一而足。今天，笔者写的话题仍然是六七十年代，农家餐桌上寻常的烂萝卜·臭豆腐渣·蒸茄子。可能年轻人不屑一顾，刺鼻一笑“傻子、孬子才吃烂的、臭的呢？”然而，这三样菜前两种闻起来臭臭的，吃在嘴里却香香的，而且这三种菜最大的特点不须下锅炒，省事、节能、环保。在饭头上直接蒸就可以食用，方便快捷，在那贫穷物资匮乏年代可是农村餐桌上主打的菜。

烂萝卜。民间流传“下霜的萝卜似人参”之说。众所周知，白萝卜有丰富的维生素和矿物质。萝卜还含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能和提高抗病能力。腌萝卜读者并不陌生，有腌萝卜、腌萝卜干、腌黄萝卜，笔者写的是腌烂萝卜。顾名思义，烂萝卜以烂而“著名”，以烂而深受人们的“青睐”。烂萝卜的腌置与腌萝卜、腌萝卜干、腌黄萝卜有所不同，前几种萝卜要晒干，而腌烂萝卜只需要简单的晾晒一下。

在萝卜收获的冬季，选择个头大，无破口、无虫咬、色彩光亮的萝卜，除掉萝卜缨子和根须，晒两个太阳，洗净沥干。放在大缸里“刹丕”，一层萝卜撒一层盐，三天后勤翻动让盐渗透每个萝卜，两周后萝卜受盐后变色变软，由青白色逐渐变成浅黄色，这时萝卜可以上坛了。将萝卜放进坛里，用棒槌稍微压实出水，上面用荷叶盖头扎实再糊上黄泥巴封住，放置在家里的厨房拐角。间隔一年后的盛夏，揭开坛头，用手抓几个放在搪瓷碗。那萝卜亮稀稀，里外透明，看起来囫囵，用力一搅立即溶开，说明萝卜达到了“烂”的程度。在坛里抓一搪瓷碗萝卜，滴几滴香油，放几勺辣椒糊，烧饭瀑汤时放在锅里蒸，饭熟萝卜“烂”。起锅时用筷子搅拌萝卜，就成了地地道道的烂萝卜糊。那萝卜散发烂酸的味道，吃在嘴里香香的，软滑无渣，是农家夏天下饭的好菜，特别适合农村没有牙齿的老年人吃。笔者的老祖父没有牙齿，经常蒸烂萝卜给他吃，唯有烂萝卜才是他下饭的菜呀！

人们可不要小觑烂萝卜，可是好东西呀！三伏天吃了下火败毒，如果牙齿痛，喝点烂萝卜水，比“牙痛灵”还立竿见影呢！烂萝卜越存越好，三五年的烂萝卜水胜似“灵丹妙药”。尽管，三伏天骄阳似火，烈日炎炎，酷暑难耐，可烂萝卜水依然冰凉的，喝下去凉飕飕的，如果在三伏天能喝碗烂萝卜水，那是你的“口福”，有益无害呀！

臭豆腐渣。豆腐渣早已不是老百姓餐桌的菜了，成了养殖场猪的饲料，人们见到的是五花八门的豆腐，很难见到豆腐渣。可是，在那物资匮乏贫穷的六七十年代，豆腐渣可是老百姓餐桌上天天见的菜呀！俗话说“豆腐渣吃饭哽死光蛋”，意思是说，豆腐渣没有油润，吃起来哽咽人。年底的腊月，农村家家户户都要做几撮豆腐，当然，过年时菜多豆腐渣一时派不上场。于是，农村的老年人想出“绝招”，一是晒豆腐渣，将豆腐渣放在太阳下面晒干，储存在小坛里，待地里疏菜青黄不接时再吃。二是腌置豆腐渣，把豆腐渣盛放在坛坛罐罐里，放点食盐，过年杀年猪，把猪头肉剥下来，用猪头骨头熬一锅油汤，冷却后倒进盛豆腐渣的罐里，滴几滴香油用干荷叶封头，让其慢慢发酵。或是，过年时，红烧肉的油汤呀，剩鲊肉呀，一时吃不了油腻的汤羹，都可以倒进盛豆腐渣的坛坛罐罐里。盛夏的“双抢”高温季节，黄瓜瓠子苋菜罢市了，那腌豆腐渣可有派场啦！用搪瓷碗盛一碗豆腐渣，在上面滴几滴香油，放几勺辣椒糊，烧饭瀑汤时直接放在锅里蒸。起锅时，用筷子搅拌一下，就开食用。那经过油润发酵的豆腐渣，掺拌辣椒糊，吃在嘴里，近似豆腐乳的味道，软酥酥，辣辣的，特别可口下饭。不仅适合农村老年人吃，也受到年轻人的青睐。现代的营养学研究证明，豆腐渣具有很高的营养价值。中医认为豆腐渣味甘性凉，具有清热解毒，消肿止血的作用。偶尔适量的吃点豆腐渣对身体大有裨益，可防治动脉硬化，高血压，糖尿病，便秘等，对老年人延年益寿也很有作用呢！

蒸茄子。茄子的品种有两种，一种是白茄子，很常见；一种是紫茄子，颜色是紫红色的。茄子营养比较丰富，其中茄子煲备受食客的青睐。蒸茄子，选择个头中等，不老不嫩的茄子，除掉茄子蒂，洗净备用。用菜刀将茄子剖成四爿，烧饭瀑饭汤时直接摆放在饭上，取香油少许，蒜子末放在小盏子里同时放在饭头上蒸，饭熟茄子烂。起锅时，用筷子将条块的茄子夹在大碗里，浇上香油蒜子末的佐料，用力搅拌几分钟，一盘蒸茄子大功告成。蒸茄子口感鲜嫩细滑，爽口芳香，是吃干饭下饭好菜，老少适宜。六七十年代，笔者家里人口多，大柴锅烧饭，蒸茄子一蒸就是一大脸盆，一家老少吃得津津有味。

茄子不言而喻不仅好吃，而且含蛋白质，多种维生素和脂肪，以及糖类矿物质等。茄子性寒味甘，入脾胃大肠，具有活血化淤、清热消肿、润肠通便的功效。茄子还含黄酮类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节高血压，保护心脏。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。茄子适宜发热、咯血、便秘、高血压、动脉硬化、坏血病、眼底出血、皮肤紫斑症等容易内出血的人群食用。营养专家指出：茄子蒸着吃，比炒炒着吃营养更好，维生素和水分不易破坏流失。紫皮茄子还有一特殊的功能，农村小孩子发疝气（俗称：气泡卵子），用犍猪肉煨干紫茄子皮吃，可以治愈（这是农村的偏方，不可效仿）。既然茄子是美食，不妨，我们在节假日，也来做一盘蒸茄子尝尝。茄子不仅是舌尖上的美食，而且预防疾病，还可以使女性美容的，何乐而不为呢！

当然，今天笔者写的烂萝卜、臭豆腐渣、蒸茄子的话题，除茄子有丰富的营养外，烂萝卜、臭豆腐渣肯定没有什么营养，只是好吃对人体不一定有益。但是，世间上的事物都是一分为二的，烂萝卜、臭豆腐渣对健康竟然也有辅助的作用。随着社会的前进，经济的发展，烂萝卜、臭豆腐渣、蒸茄子也随着那个贫穷的年代悄无声息的离开了老百姓的餐桌。九十年代末，笔者举家住进城里，餐桌上再也见不到烂萝卜、臭豆腐渣、蒸茄子这三个菜盘了。

网友说“老张写的乡村往事是乡愁的重要组成部分……”笔者这个人喜欢恋旧，经常写一些乡村过去“乱七八糟”的东西，那些文字仁者见仁，智者见智，我全然不顾。笔者认为：这不仅仅是怀旧，而是怀念那个时代的物资生活，怀念那个时代我们的长辈们，怀念那个时代老百姓的艰苦生活。在那贫穷五六十年代闹饥荒的岁月里，烂萝卜、臭豆腐渣、蒸茄子竟然是老百姓填饱肚皮的好东西……不过，与今天相比，现在的年轻人谁能咽得下烂萝卜，臭豆腐渣呢？

常言道：“饿时吃糠糠如蜜，饱时吃蜜蜜不甜。”笔者常常从灯红酒绿的饭局归来，静坐在办公桌前，沉思一个问题，如果城里哪家饭店老板别出心裁，开一家冠名“怀旧餐馆”，做一些六七十年代的菜饭，包括烂萝卜、臭豆腐渣、蒸茄子，一来让那些从那个年代走过来的人们尝尝当年的饭菜的滋味，叙叙旧，拉拉家常，重拾昔日的记忆；二来让现代的年轻人品味那个年代的饭菜的滋味，才知道珍惜今天的生活，珍惜当下，好好的做人。让年轻人不妨尝尝烂萝卜，臭豆腐渣，口感一下滋味，就知道今天的生活是多么甜蜜，这一代年轻人是多么幸福呀……

?精华推荐?

那年“双抢”生产队挣工分

生产队的那些往事

古刹悠悠灵山寺

转载请注明：http://www.pressedflower.net/kcrhjc/5384.html